Roman-style scampi
Roman-style scampi are a simple and tasty dish in which the scampi are fried in a crisp coating. A fish dish perfect for an elegant lunch or dinner.
Ingredients
- 1 kg di scampi
- olio extravergine d’oliva
- sale
- 125 g di farina
- 150 ml di latte
- 1 cucchiaio di olio
- un pizzico di sale
Instructions
- 1
Setacciare la farina assieme al sale.
- 2
Stemperarla con il latte freddo.
- 3
Mescolare il composto accuratamente per non fare grumi.
- 4
Unire l’olio e lasciare riposare la pastella per qualche ora.
- 5
Trascorso il tempo di riposo della pastella, pulire gli scampi.
- 6
Staccare la testa dei crostacei e tagliare la cartilagine del ventre, tirandola verso la coda, in modo da sgusciarli.
- 7
Togliere anche il filo intestinale nero, che è amaro.
- 8
Passare, poi, gli scampi nella pastella e friggerli in olio profondo, ben caldo.
- 9
Salarli a fine cottura.
Cook it from the original
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