Homemade fresh cheese

Ingredients

• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio scarso di yogurt naturale bianco
• Una forma di formaggio per uso proprio generalmente è preparata con 5 litri di latte
• 5 cucchiai di aceto di vino bianco
• uno yogurt naturale bianco

Instructions

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   Versare il latte in una casseruola di acciaio inossidabile ed unire lo yogurt, mescolando accuratamente il composto.

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   Lasciarlo riposare per circa 60 minuti. Porre, poi, la casseruola sul fuoco e, a fiamma bassissima, intiepidire leggermente il composto. Il latte dovrebbe raggiungere la temperatura di 36-37°C, che è la nostra temperatura corporea.

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   In mancanza di un termometro per alimenti, provare ad immergere il dito nel liquido: il latte dovrà avere la stessa temperatura del nostro corpo.

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   Spegnere il fuoco ed unire il cucchiaio di aceto. Rimestare energicamente il composto: il latte si coagulerà immediatamente formando la cagliata.

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   Coprire la pentola con un coperchio ed appoggiarvi sopra una coperta. Lasciare trascorrere un’ora senza muovere la casseruola. Trascorso questo tempo, scoprire la casseruola.

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   La cagliata avrà l’aspetto di un grosso budino gelatinoso. Rompere la cagliata con una frusta manuale, di quelle, per intenderci, con cui si sbattono le uova.

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   Si vedrà affiorare in superficie un residuo acquoso, chiamato siero di latte o latticello. Se non si possiede la fascella tradizionale forata, scolare il latticello attraverso un colino a maglie strette.

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   Lasciare, quindi, sgocciolare il formaggio nello stesso colino (o nella fascella) per 30 minuti, pressandolo ogni tanto con le mani.

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   Rovesciare, poi, il formaggio fresco su un piatto e con le mani dargli una forma rotonda. Il formaggio va quindi, salato leggermente su tutta la superficie e lasciato insaporire per 10-12 ore.

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    Durante la prima ora, si consiglia di rigirarlo almeno una volta per farlo respirare. Successivamente rigirarlo ogni tanto. Dopo 12 ore il formaggio è pronto per essere consumato.