Tajarin

Ingredients

• 400 g di farina di grano duro
• 2 uova intere
• 2 tuorli
• un cucchiaio di olio
• 1 pizzico di sale

Instructions

1. 1

   Disporre la farina a formare la classica fontana.

2. 2

   Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana le uova precedentemente sbattute e l’olio.

3. 3

   Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.

4. 4

   Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Lasciare riposare la pasta per circa 10 minuti.

5. 5

   Dopo aver cosparso di farina la spianatoia, stendere, poi, sottilmente la sfoglia con il matterello.

6. 6

   Via via girarla in modo da allargarla in modo uniforme.

7. 7

   Quando la sfoglia diventerà troppo larga per continuare a girarla, arrotolarla parzialmente sul matterello e rigirarla.

8. 8

   Tenere presente che la pasta si stende sempre dal centro verso l’esterno e che si lavora meglio quando è sottile.

9. 9

   Una volta ottenuto lo spessore desiderato (in genere 1,5- 2 mm), arrotolare la sfoglia su se stessa come per fare una grande omelette.

10. 10

    La sfoglia va tagliata a listarelle larghe 1,5-2 mm. Adagiare, quindi, la pasta su un canovaccio infarinato e farla asciugare.