Beef fillet with red wine

Ingredients

• 4 filetti di manzo dl peso di circa 200 g ciascuno
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• 400 ml di vino Nero d’Avola
• 1 rametto di rosmarino
• 4 bacche di ginepro
• 2 rametti di timo
• 1 cucchiaio di farina
• 40 g di burro a temperatura ambiente
• sale
• 2-3 cipolle di Tropea di medie dimensioni
• semola di grano duro q.b.
• olio di semi di arachide per friggere
• sale
• prezzemolo tritato (o timo) q.b.

Instructions

1. 1

   Per prima cosa, preparare la guarnizione del piatto, realizzata con cipolle di Tropea croccanti. Nettare le cipolle di Tropea, sciacquarle ed asciugarle.

2. 2

   Tagliarle in anelli di poco più di ½ cm e passarli nella semola di grano duro fino a ricoprirli perfettamente. Lasciare cadere la semola in eccesso e friggere pochi anelli alla volta nell’olio ben caldo.

3. 3

   Durante la frittura, rigirare gli anelli di cipolla fino a quando uniformemente dorati e croccanti. Metterli via via a sgocciolare su doppi fogli di carta da cucina.

4. 4

   Una volta ultimata la frittura, mettere da parte le cipolle croccanti. Successivamente , preparare la salsa al Nero d’Avola.

5. 5

   Versare il vino in un tegamino ed unire le bacche di ginepro ed un trito di rosmarino e timo. Portare a bollore e lasciare sobbollire per 5 minuti, poi filtrare il vino e rimetterlo nel tegamino a fuoco dolce.

6. 6

   Nel frattempo, tagliare il burro in pezzetti e metterlo in una ciotolina. Lavorarlo con una spatola fino a renderlo cremoso. Aggiungere la farina ed incorporarla.

7. 7

   Una volta amalgamata la farina, aggiungere al vino il composto, chiamato roux, ed insaporire di sale e di pepe. Lasciare addensare la salsa al vino a fuoco dolce, mescolandola con regolarità per non farla attaccare.

8. 8

   Mettere da parte da salsa al Nero d’Avola, tenendola in caldo. Condire i filetti di manzo da entrambi i lati con sale e pepe.

9. 9

   Riscaldare un giro d’olio in una larga padella antiaderente e cuocere per una cottura media i filetti 4 minuti per lato. Per una cottura al sangue o ben cotta diminuire o aumentare il tempo di permanenza della carne in padella.

10. 10

    A cottura ultimata, trasferire nei piatti ciascun filetto di manzo e napparlo con la salsa al Nero d’Avola ed una spolverata di prezzemolo (o timo) tritato. Guarnire con le cipolle croccanti ciascun filetto di manzo al vino rosso e portarlo subito in tavola.