Liver arrosticini
Liver arrosticini (in Abruzzese, arrosticini di fecht) are a tasty variation on the famous mutton arrosticini, one of the most traditional dishes of Abruzzese cuisine. The recipe, ingredients and tips.
Ingredients
- 800 g di fegato ovino
- 2 cipolle
- foglie di alloro q.b. 1 rametto di rosmarino (facoltativo)
- olioextravergine d’oliva (facoltativo)
- sale
- spiedini di legno di lunghezza variabile tra i 25 ed i 30 cm
Instructions
- 1
Con un coltello affilato tagliare il fegato prima in strisce e, poi, in dadini di circa un centimetro di lato.
- 2
Infilare i cubetti di fegato negli spiedini di legno, alternando un dadino di fegato con un pezzetto di alloro ed una fetta di cipolla.
- 3
Tenere presente che i dadini di fegato infizati l’uno accanto all’altro negli spiedini non devono superare la lunghezza totale di circa 10 cm.
- 4
Una volta pronti tutti gli arrosticini di fegato, cuocerli su brace bassa, girandoli di continuo per non farli bruciare.
- 5
Il tempo di cottura varia in base alle preferenze individuali.
- 6
Durante la cottura è facoltativo spennellare gli arrosticini di fegato con un rametto di rosmarino intriso nell’olio. Salarli a fine cottura.
- 7
A cottura ultimata, servire gli arrosticini di fegato immediatamente, portandoli in tavola a fascio, cioè in mazzi da 20/50 spedini posti all’interno di apposite conche, in modo che rimangano caldi.
- 8
In alternativa alla conca, in alcune trattorie o bancarelle il fascio di arrosticini viene avvolto in fogli di alluminio.
- 9
Per tradizione gli arrosticini vanno estratti dal mazzo, 1-2 spiedi per volta, e mangiati con le mani, sfilando la carne con i denti.
- 10
È assolutamente contrario alla tradizione servire gli Arrosticini di fegato nei piatti.
Cook it from the original
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