Messina-style fried Atlantic saury
Fried Atlantic saury is a typical Sicilian dish, especially in the area around the Strait of Messina. This dish is perfect for anyone who loves simple, fresh fish. This preparation brings out the delicate flavour of the Atlantic saury.
Ingredients
- 1 kg di costardelle
- farina q.b
- olio extravergine d’oliva
- sale
Instructions
- 1
Pulire le costardelle, eliminando le teste e le interiora.
- 2
Lavarle accuratamente sotto il getto dell’acqua corrente e asciugarle.
- 3
Versare un po’ di farina in un vassoio ed infarinare le costardelle.
- 4
Versare olio abbondante in una padella antiaderente e portarlo a calore massimo.
- 5
Friggere poche costardelle alla volta, lasciandole dorare da entrambi i lati.
- 6
Mano a mano che sono pronte, scolarle con un mestolo forato e posarle su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.
- 7
A frittura ultimata, salare le costardelle e portarle subito in tavola.
- 8
La tradizione vuole che le costardelle fritte alla messinese vengano accompagnate da fettine di cipolla cruda al naturale o lasciate in precedenza in immersione in acqua e aceto per 10 minuti.
Cook it from the original
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