Chicken salad with mayonnaise

Ingredients

• 1 kg di pollo a pezzi
• 2 patate
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• sale
• 2 tuorli
• 2 dl di olio extravergine d’oliva leggero o di semi (girasole, mais, arachide)
• un cucchiaio di succo di limone (o di aceto di vino bianco)
• un pizzico di sale
• un pizzico di pepe bianco (facoltativo)

Instructions

1. 1

   Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a pezzi. Versarle in tre litri di acqua bollente salata e portarle a bollore.

2. 2

   Appena l’acqua comincia a bollire, aggiungere il pollo e fare cuocere, semicoperto, molto lentamente, a fuoco bassissimo, avendo cura di togliere le patate appena cotte.

3. 3

   A cottura ultimata, disossare il pollo e versarne la carne in una insalatiera. Unire le patate e le verdure sminuzzate.

4. 4

   Mescolare delicatamente il composto e versarlo su un piatto da portata. Intanto, preparare la maionese. Rompere le uova e versare i tuorli in una ciotola concava, facendo attenzione che non vi sia traccia di albume.

5. 5

   Insaporire con un pizzico di sale ed iniziare a lavorare i tuorli con una frusta a mano (o un cucchiaio di legno), con un movimento delicato e regolare.

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   Appena i tuorli incominciano a diventare un po’ cremosi, iniziare a versare l’olio, dapprima goccia a goccia e, poi, a “filo”, avendo cura di aggiungere altro olio a “filo” solo quando il precedente è stato ben incorporato.

7. 7

   Fare attenzione a questa fase del procedimento: una quantità eccessiva di olio rischierebbe di fare “impazzire” la maionese.

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   Dopo aver aggiunto l’olio a “filo” per altre 1-2 volte, la maionese acquisterà una consistenza stabile e piuttosto densa. Aggiungere, pertanto, qualche goccia di succo di limone filtrato (o di aceto), in modo che la salsa si ammorbidisca.

9. 9

   Tenere, comunque, presente che l’aggiunta di limone o di aceto, durante la lavorazione, serve ad ammorbidire la maionese. Alternare l’olio ed il limone, continuando ad incorporarli fino ad esaurimento degli stessi, cioè fino a quando la maionese avrà raggiunto la giusta consistenza.

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    Unire, quindi, goccia a goccia il restante limone (se ne è rimasto) ed aggiustare di sale e di pepe, se gradito. Ricoprire l’insalata di pollo maionese, mescolare e decorare a piacere.