Risotto with frozen porcini mushrooms, speck and goat’s cheese

Ingredients

• 160 g funghi porcini surgelati FRoSTA
• 160 g riso Carnaroli
• 0.5 l brodo vegetale
• 4 fette speck
• 40 g caprino
• 40 g parmigiano grattugiato
• 20 g burro
• 0.5 bicchiere vino bianco
• 0.5 scalogno
• 1 spicchio aglio
• q.b timo
• q.b olio
• q.b sale
• q.b pepe

Instructions

1. 1

   Per prima cosa tritate lo scalogno e fatelo soffriggere a fuoco basso in una casseruola con un filo d’olio.

2. 2

   Quando lo scalogno inizia a dorarsi aggiungete il riso, alzate un po’ la fiamma e lasciatelo tostare per un paio di minuti, poi sfumatelo con il vino bianco.

3. 3

   Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo, coprite la casseruola con il coperchio e portate a cottura il riso (ci vorranno circa 15 minuti) aggiungendo il brodo man mano che si asciuga e mescolando spesso.

4. 4

   Mentre il riso cuoce, rosolate le fette di speck in una padella antiaderente senza aggiungere olio: sarà il grasso rilasciato durante la cottura a rendere lo speck croccantissimo! Una volta pronto, mettetelo da parte.

5. 5

   Fate rosolare l’aglio nella stessa padella in cui avete cotto lo speck, aggiungendo un filo d’olio. Quando inizia a sfrigolare versate i porcini ancora surgelati e lasciateli cuocere per 5 minuti a fuoco vivo.

6. 6

   Quando i funghi sono pronti conditeli con sale, pepe e qualche foglia di timo fresco, poi metteteli da parte.

7. 7

   Ultimata la cottura del riso, togliete la casseruola dal fuoco e mantecate con burro e parmigiano, poi aggiungete il timo e metà del caprino continuando a mescolare.

8. 8

   Impiattate il risotto e battete delicatamente sul fondo del piatto per distribuirlo bene. Aggiungete i funghi, il resto del caprino tagliato a rondelle e lo speck croccante, che potete spezzettare con le mani.