Three-colour gnocchi

Ingredients

• 1 kg di patate a pasta bianca o comunque farinose
• circa 250-350 g di farina
• 150 g di spinaci al netto
• 1 uovo intero e 1 tuorlo
• sale
• 250 ml di salsa di pomodoro
• 1 mozzarella a dadini
• una grossa noce di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato

Instructions

1. 1

   Lavare le patate sotto acqua corrente, strofinandole, se necessario. Cuocerle a vapore, oppure lessarle in acqua salata per 30 minuti.

2. 2

   La cottura deve avvenire a fuoco dolce per impedire che le bucce si spacchino e che le patate si imbevano d’acqua.

3. 3

   Per verificare se le patate sono cotte, infilzarle con uno spiedino. Se non oppongono resistenza, sono pronte. Appena cotte, scolarle, farle leggermente raffreddare, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.

4. 4

   Raccogliere la purea in un’ampia ciotola e farla raffreddare. Nel frattempo, nettare gli spinaci e lavarli accuratamente.

5. 5

   Lessarli per pochi minuti con la sola acqua rimasta sulle foglie. Frullarli ed unirli alla purea. Aggiungere la farina ben setacciata, l’uovo intero, il tuorlo ed un pizzico di sale.

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   Impastare fino ad amalgamare accuratamente gli ingredienti ed ottenere un impasto soffice ed elastico. Formare con l’impasto tanti cilindri larghi 1,5 cm circa e tagliare ogni cilindro in pezzetti di 2 cm circa.

7. 7

   Appoggiarli, uno alla volta, sui rebbi di una forchetta o sulla parte ruvida di una grattugia e rigarli spingendoli delicatamente con il pollice.

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   Disporli su uno strofinaccio infarinato facendo attenzione a che non si tocchino fra loro, altrimenti si attaccano. Passare, quindi, alla preparazione del piatto. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata.

9. 9

   Toglierli con la schiumarola non appena salgono a galla. Versarli in un piatto da portata e condirli con il burro. Unire la salsa di pomodoro ben calda ed i dadini di mozzarella.

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    Mescolare accuratamente il tutto e servire gli gnocchi immediatamente, dopo averli spolverati con parmigiano grattugiato.