Mascarpone tartlets

Ingredients

• 300 g di farina
• 180 g di burro
• 5 cucchiai di acqua fredda
• 1 pizzico di sale
• 200 g di mascarpone
• 100 g di panna
• 100 g di mandorle
• olio
• sale

Instructions

1. 1

   Versare la farina sulla spianatoia a formare la classica fontana. Versare al centro della fontana il burro a pezzetti ed il sale.

2. 2

   Sbriciolare con le punte delle dita il burro assieme alla farina. Aggiungere a poco a poco l’acqua ed impastare molto velocemente.

3. 3

   Formare una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e porre in frigorifero per un paio d’ore.

4. 4

   Trarre fuori dal frigorifero appena prima dell’utilizzo e stendere velocemente con il matterello, fino a raggiungere un’altezza di ½ cm.

5. 5

   Imburrare ed infarinare gli stampini di alluminio e foderarli con la pasta. Farli cuocere a “vuoto”, dopo averli riempiti con fagioli secchi.

6. 6

   Infornare a 200°C per circa 10-12 minuti. La pasta non deve colorire troppo. Sfornarli, sollevarli con delicatezza ed eliminare i fagioli.

7. 7

   Mentre le scodelline cuociono in forno, tuffare le mandorle per alcuni istanti in acqua bollente, poi rinfrescarle in acqua fredda e togliere la buccia.

8. 8

   Asciugarle con in tovagliolo, immergerle in olio dì oliva e metterle a tostare nel forno, sulla placca cosparsa di sale fino.

9. 9

   Stemperare il mascarpone con un po’ di panna, riducendolo a crema.

10. 10

    Metterlo in un sac-a-poche munito di bocchette rigata e, con un movimento a spirale, riempire le scodelline. Guarnire con le mandorle salate intere o a filetti.