Scrippelle in broth (scrippelle mbusse)

Ingredients

• 12 cucchiai di farina
• 6 uova
• 6 bicchieri d’acqua
• un pizzico di sale
• un pezzo di lardo (o una noce di burro)
• parmigiano grattugiato
• brodo di gallina
• parmigiano grattugiato

Instructions

1. 1

   Mettere la farina in un terrina, fare il buco nel centro e versare l’acqua poco per volta, mescolandola alla farina.

2. 2

   Sciogliere tutti i grumi, quindi unire le uova sbattute e il sale.

3. 3

   Prendere una padella di 25 cm di diametro, scaldarla e toglierla dal fuoco.

4. 4

   Strofinarvi sopra il lardo (o il burro) avvolto in un piccolo telo.

5. 5

   Ungerla bene e rimetterla sul fuoco.

6. 6

   Appena comincia quasi a fumare, versare un mestolino di composto, roteando immediatamente la padella in tutti i sensi, in modo che la pastella possa scorrere e formare una sottilissima frittatina, di spessore quasi trasparente.

7. 7

   Lasciarla cuocere per un minuto per lato.

8. 8

   Appena è leggermente colorita, farla scivolare sopra un piatto e ricominciare il procedimento, finché tutta la pastella sarà esaurita.

9. 9

   Disporre le scrippelle sul piano da lavoro, farcirle con il parmigiano grattugiato, arrotolarle strettamente e disporle sul fondo di quattro scodelle.

10. 10

    Coprirle con il brodo bollente e spolverizzarle di parmigiano.