Couscous with mussels and squid

Ingredients

• 300 g di cous cous con riso venere integrale precotto
• 1 kg di cozze
• 300 ml di liquido di cottura delle cozze filtrato
• 500 g di calamari
• 300 g di pomodorini datterini
• 2 spicchi d’aglio
• poco più di 1 bicchiere di vino bianco secco
• prezzemolo tritato q.b.
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• peperoncino fresco

Instructions

1. 1

   Sciacquare i pomodorini ed eliminarne i semi ed il liquido di vegetazione. Tagliarli, poi, a cubetti e metterli da parte. Pulire le cozze, privandole del bisso.

2. 2

   Raschiarne con un coltello i gusci e strofinarli, poi, con una spugnetta abrasiva per eliminare eventuali residui. Sciacquare, quindi, le cozze sotto acqua corrente, eliminando quelle che presentano il guscio rotto.

3. 3

   Scaldare l’olio in un tegame capiente e rosolarvi uno spicchio d’aglio svestito (che poi andrà poi eliminato), la metà dei pomodorini e abbondante peperoncino sminuzzato.

4. 4

   Unire le cozze, bagnarle con poco meno di 1 bicchiere di vino bianco, coprire con un coperchio e farle aprire a fuoco vivace, scuotendo di tanto in tanto il tegame. Appena si saranno aperte, unire il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco senza prolungare la cottura, altrimenti i mitili risulteranno duri.

5. 5

   Togliere le cozze dal tegame, eliminare i gusci chiusi e filtrare il fondo di cottura. Se quest’ultimo non dovesse raggiungere la quantità prevista (300 ml), aggiungere dell’acqua calda o del brodo.

6. 6

   Sgusciare, quindi, le cozze e metterle da parte assieme ai pezzetti di pomodoro. Lasciarne intere alcune che serviranno per guarnire i piatti. Sistemare il cous cous in una ciotola e condirlo con il liquido di cottura delle cozze ancora caldo.

7. 7

   Aggiungere un filo d’olio, il sale, mescolare e coprire la ciotola con la pellicola trasparente. Lasciare rinvenire il cous cous per 5 minuti, poi sgranarlo.

8. 8

   Nel frattempo, nettare i calamari, eliminando le interiora, gli occhi e la bocca. Tagliarli a pezzetti e sminuzzare i tentacoli. Versarli in una padella antiaderente e lasciarli cuocere con aglio, un filo d’olio e il pomodoro rimasto.

9. 9

   Fare rosolare il tutto per cinque minuti, poi sfumare con il vino bianco rimasto e lasciare evaporare la componente alcolica. Unire il cous cous sgranato e le cozze sgusciate, poi mescolare e saltare per 30 secondi.

10. 10

    Appena tolta la padella dal fuoco, insaporire il cous cous cozze e calamari di pepe e di prezzemolo tritato. A proprio gusto, servire il Cous Cous cozze e calamari caldo o freddo.