Green ricotta panzerotti

Ingredients

• 300 g di farina 00
• 120 g di burro freddo a fiocchetti
• 2 tuorli
• mezzo cucchiaino di sale
• 400 g di ricotta di pecora ben sgocciolata
• 150 g di pesto alla genovese
• un tuorlo d’uovo sbattuto

Instructions

1. 1

   In una ciotola setacciare la farina ed il sale. Incorporarvi il burro a fiocchetti, lavorando la farina con le dita fino ad ottenere un composto granuloso.

2. 2

   Occorre, cioè, ridurre in sabbia questi ingredienti (il termine esatto è “sabbiare”), pizzicandoli velocemente con le dita.

3. 3

   Si ottiene in questo modo un impasto a grosse briciole. A questo punto disporre la farina a fontana e versare al centro i tuorli d’ uovo sbattuti.

4. 4

   Impastare molto velocemente, fino ad ottenere una pasta ben amalgamata ed omogenea.

5. 5

   Se l’impasto dovesse essere duro, aggiungere un paio di cucchiai di acqua molto fredda.

6. 6

   Fare una palla, avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero, coperta, per almeno 30 minuti.

7. 7

   Stendere, poi, in modo da ottenere una sfoglia piuttosto sottile. Con un coppa pasta ritagliare dei dischi di una decina di cm di diametro.

8. 8

   Versare un cucchiaio di farcia all’interno di ogni disco e chiuderlo a mezzaluna, avendo l’accortezza di sigillarne bene i bordi.

9. 9

   Per maggiore precauzione, schiacciare i bordi dei panzerotti con i rebbi di una forchetta.

10. 10

    Rivestire una teglia di carta da forno ed allineare i panzerotti, distanziandoli leggermente gli uni dagli altri. Porre in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.