Fish ragù
Fish ragù is a very flavoursome sauce that is every bit as satisfying as meat ragù. It is made with fillets of mixed fish, such as red mullet, scorpionfish and monkfish. It is rich in flavour but also light and fragrant, ideal for seafood lunches. The sweetness of the tomato goes well with the aroma of white wine and the fresh note of parsley, creating a perfect balance between land and sea. We made this fish ragù with fillets of red mullet, scorpionfish and monkfish; however, you can use whichever fish you like best.
Ingredients
- 500 g di filetti di pesce misto (triglie, scorfano, rana pescatrice)
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 pezzetto di peperoncino in polvere
- 350 g di pomodori pelati a pezzettoni
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva
- sale
Instructions
- 1
Dopo avere verificato che non vi siano spine residue, sciacquare i filetti di pesce ed asciugarli .
- 2
Preparare un trito di cipolla ed aglio.
- 3
Scaldare 3-4 cucchiai di olio in una padella e lasciarvi imbiondire per un paio di minuti un pezzetto di peperoncino ed il trito di aglio e cipolla.
- 4
Aggiungere il pomodoro, insaporire di sale e lasciare cuocere per 10 minuti.
- 5
Unire, quindi, i filetti di pesce, farli insaporire per qualche minuto e sfumarli con il vino.
- 6
Coprire parzialmente la padella con un coperchio e lasciare evaporare il vino.
- 7
Proseguire la cottura per altri 5 minuti, abbassando la fiamma al minimo.
- 8
Con un mestolo forato trasferire i filetti di palombo in un piatto e sminuzzarli.
- 9
Rimetterli nel sugo e farlo restringere a padella scoperta.
- 10
Prima di condire la pasta (per esempio linguine o spaghetti), cospargere il ragù di pesce di prezzemolo ed aggiustare di sale e di pepe macinato al momento.
Cook it from the original
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