Panzerotti with escarole, anchovies and capers

Ingredients

• 1 kg di pasta lievitata
• 1 cespo piccolo di insalata scarola
• 12 olive nere snocciolate
• un cucchiaio di capperi sotto sale
• 5 filetti di acciuga
• olio di semi di arachidi

Instructions

1. 1

   Dissalare accuratamente i capperi, quindi sminuzzare le acciughe e le olive. Lavare la scarola, asciugarla perfettamente e tagliarla a pezzi piccolissimi.

2. 2

   Metterla in una ciotola e condirla con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

3. 3

   Dividere la pasta in tanti pezzi piuttosto grandi che dovranno lievitare ancora per circa 15 minuti (facoltativo).

4. 4

   Stenderli con il matterello in modo da fare tanti dischi del diametro di 8-10 cm.

5. 5

   Versare al centro di ciascun disco la scarola, alcune olive nere spezzettate, qualche cappero ed un paio di pezzetti di acciuga.

6. 6

   Irrorare con un filo d’olio e ripiegare la pasta su se stessa in modo da a formare una mezzaluna.

7. 7

   Premere accuratamente lungo i bordi per fare aderire le due parti, poi schiacciarle con i rebbi di una forchetta.

8. 8

   Friggere pochi panzerotti alla volta in olio di semi di arachidi bollente. Tenere presente che durante le fasi di frittura i panzerotti devono galleggiare nell’olio.

9. 9

   Appena diventeranno uniformemente dorati, scolarli con una schiumarola e posarli ad asciugare su carta assorbente da cucina.

10. 10

    Servire ben caldi i “Panzerotti con Scarola, Acciughe e Capperi”.