Fried pilot fish
Fried pilot fish is a tasty, crispy main course that should be eaten piping hot. In this recipe, the pilot fish fillets are first coated in fine durum wheat semolina and then fried in hot oil. It is quick and easy to prepare. It requires very few ingredients: pilot fish fillets, durum wheat semolina, oil and salt. For the dish to turn out perfectly, the pilot fish must be very fresh. It is an oily fish, rich in omega-3 and nutrients. It has tasty white flesh and is sold at a modest price.
Ingredients
- 4 filetti di pesce pilota del peso complessivo di 800 g
- farina di semola rimacinata q.b
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- sale
Instructions
- 1
Per prima cosa occorre pulire e sfilettare il pesce pilota. Non dovrebbe essere necessario squamare il pesce, giacché le squame sono piccole e vengono via sotto il getto dell’acqua corrente.
- 2
Se, però, alcune squame rimangono attaccate al pesce, occorre procedere con la normale squamatura. Incidere il ventre fin sotto la testa, quindi eviscerare il pesce eliminando le interiora. Sciacquarlo e rimuovere le pinne, la testa e la coda.
- 3
Successivamente partendo dall’alto ricavare il primo filetto, poi dividere le due metà del pesce e ottenere il secondo filetto.
- 4
A questo punto è opzionale eliminare la pelle o rimuoverla dopo la cottura. Sciacquare i filetti di pesce pilota ed eliminare con una pinzetta eventuali lische.
- 5
Poi, asciugarli tamponandoli con carta da cucina. Passare, quindi, alla pulizia e sfilettatura del secondo pesce pilota. Chi ha poco tempo o è inesperto, può fare sfilettare i pesci pilota dal proprio pescivendolo di fiducia.
- 6
Una volta ricavati i filetti di pesce pilota, passare alla loro cottura. Versare la semola rimacinata in una ciotola ampia e bassa.
- 7
Passare un filetto di pesce pilota alla volta nella farina, pressandolo in modo che la farina aderisca perfettamente sulla sua superficie. Scuotere, poi, i filetti per far cadere la semola in eccesso. Portare a temperatura l’olio in una larga padella.
- 8
Immergervi i filetti di pesce pilota e lasciarli rosolare 2-3 minuti. Girare delicatamente i filetti di pesce pilota -una sola volta- e lasciarli cuocere ancora per 2-3 minuti.
- 9
Quando diventeranno leggermente dorati, sollevarli con una paletta piatta e metterli a perdere l’unto su carta assorbente da cucina, poi insaporirli di sale.
- 10
Trasferire il pesce pilota fritto nel patti ed accompagnarlo con un’insalata verde di stagione.
Cook it from the original
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