Pasta with roasted pepper cream

Ingredients

• 400 g di pasta corta del formato preferito
• 2 peperoni rossi
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio d’aglio svestito
• qualche foglia di basilico
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Instructions

1. 1

   Preriscaldare il forno a 200°C, in modalità statica. Lavare ed asciugare i peperoni, poi posarli interi sulla griglia del forno già caldo. Lasciarli cuocere per circa 35 minuti, girandoli ogni 10 minuti, in modo da ottenere una cottura uniforme.

2. 2

   Lasciare i peperoni in forno finché la pelle diventerà scura ed abbrustolita. Toglierli dal forno ed avvolgerli ancora caldi in un cartoccio realizzato con un foglio di alluminio.

3. 3

   Il vapore acqueo che si formerà all’interno renderà facile la rimozione della buccia e contribuirà ad ammorbidire la polpa dei peperoni. Lasciarli intiepidire per 10 minuti, in modo che poi si possano spellare facilmente.

4. 4

   Estrarre i peperoni dal cartoccio e posarli, uno alla volta, sopra un piatto fondo, in modo da recuperare, durante la pulizia, il succo che fuoriesce dagli ortaggi.

5. 5

   Rimuovere la pelle dei peperoni, il picciolo, i semi ed i filamenti interni, poi ridurli in pezzi. Filtrare il succo dei peperoni e metterlo da parte.

6. 6

   Versare un giro d’olio in un tegame antiaderente, unire 2 cucchiai d’acqua e lasciarvi appassire, a fuoco dolce, la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero.

7. 7

   Quando la cipolla sarà diventata morbida, eliminare lo spicchio d’aglio ed unire i peperoni, il loro succo, il sale ed il pepe.

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   Lasciare insaporire, a fuoco dolce, per circa 2-3 minuti, poi togliere il tegame dal fuoco e con un minipimer frullare i peperoni assieme a qualche foglia di basilico.

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   Lessare la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolarla al dente e versarla nel tegame contenente la crema di peperoni. Scaldare per 1 minuto, mescolando con cura.

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    Togliere il tegame con la pasta con la crema di peperoni arrostiti dal fuoco e correggere di sale e di pepe. Mescolare ancora una volta. Condire con un filo d’olio a crudo la pasta con crema di peperoni arrostiti e servirla ben calda.