Ravioli filled with ricotta and walnuts

Ingredients

• 300 g di farina 0
• 3 uova
• un cucchiaio di olio
• sale
• 500 g di ricotta
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di gherigli di noci
• sale

Instructions

1. 1

   Mettere nel mixer i gherigli di noci e sminuzzarli. Aggiungere la ricotta, il sale e il parmigiano.

2. 2

   Frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Aggiustare di sale ed amalgamare accuratamente il tutto.

3. 3

   Lasciare riposare in frigorifero. Passare, poi, alla preparazione della pasta. Disporre la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana.

4. 4

   Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana le uova precedentemente sbattute. Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.

5. 5

   Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

6. 6

   Formare una palla, avvolgerla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare al fresco per 30 minuti.

7. 7

   Trascorso il tempo indicato, riprendere la pasta, lavorarla per un paio di minuti e stenderla sottilmente con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia.

8. 8

   Tagliarla in strisce larghe 4 cm. Distribuire il ripieno di ricotta e noci, intervallandolo 4 cm l’uno dall’altro.

9. 9

   Coprire con un’altra striscia, pressando bene intorno al ripieno, in modo da fare uscire tutta l’aria. Con la rotellina dentata o con un coltello ritagliare dei quadrati della medesima dimensione.

10. 10

    Adagiare i ravioli ripieni di ricotta e noci su un canovaccio infarinato e farli asciugare per un'oretta.