Spinach crêpes

Ingredients

• 300 g di farina
• un pizzico di sale
• 1/2 litro di latte
• 1 uovo intero
• un cucchiaio di olio
• un pizzico di sale
• 500 g di spinaci
• 50 g di burro
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di caciottina
• 250 ml di besciamella
• un pizzico di sale
• fiocchetti di burro q.b

Instructions

1. 1

   Nettare gli spinaci, lavarli, sgocciolarli e metterli in una casseruola con la sola acqua rimasta sulle foglie dopo l'ultimo risciacquo.

2. 2

   Coprirli con un coperchio e farli cuocere, a fuoco dolce, fino a quando appassiscono. Scolarli, strizzarli e tritarli con la mezzaluna. Farli rosolare nel burro per qualche minuto, poi salare e pepare.

3. 3

   A cottura ultimata, versarli in una ciotola ed amalgamarli con il parmigiano grattugiato, con la besciamella e con la caciottina a dadini.

4. 4

   Mettere la farina in un terrina, fare il buco nel centro e versare il latte poco per volta, mescolandolo alla farina.

5. 5

   Sciogliere tutti i grumi, quindi unire le uova sbattute, l’olio e il sale. Prendere una padella di 25 cm di diametro, scaldarla e toglierla dal fuoco.

6. 6

   Strofinarvi sopra il burro avvolto in un piccolo telo. Ungerla bene e rimetterla sul fuoco.

7. 7

   Appena comincia quasi a fumare, versare un mestolino di composto, roteando immediatamente la padella in tutti i sensi, in modo che la pastella possa scorrere e formare una sottilissima frittatina.

8. 8

   Lasciarla cuocere per un minuto per lato. Appena è leggermente colorita, farla scivolare sopra un piatto e ricominciare il procedimento, finché tutta la pastella sarà esaurita.

9. 9

   Riempire le crepes con un cucchiaio di farcia, piegarle a ventaglio e metterle, leggermente sovrapposte, in una pirofila unta di burro.

10. 10

    Distribuire dei fiocchetti di burro sulle Crepes agli Spinaci e passarle nel forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti.