Ricotta and salmon ravioli

Ingredients

• 300 g di farina 0
• 3 uova
• un cucchiaio di olio
• sale
• 500 g di ricotta
• 50 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
• 200 g di salmone affumicato
• un ciuffo di prezzemolo
• 1 uovo (facoltativo)
• sale

Instructions

1. 1

   Mettere nel mixer la ricotta, il prezzemolo ed il salmone a pezzetti. Frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Aggiungere, se gradito, il parmigiano grattugiato.

2. 2

   Incorporare un uovo intero (facoltativo), aggiustare, se necessario, di sale ed amalgamare accuratamente il tutto.

3. 3

   Lasciare riposare in frigorifero. Passare, poi, alla preparazione della pasta fresca. Disporre la farina a formare la classica fontana.

4. 4

   Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana l’uovo precedentemente sbattuto. Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.

5. 5

   Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

6. 6

   Avvolgerlo a palla con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti. Stendere, quindi, la pasta con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia.

7. 7

   Tagliare la pasta a strisce larghe 4 cm. Distribuire il ripieno di ricotta e salmone, intervallandolo 4 cm l’uno dall’altro.

8. 8

   Coprire con un’altra striscia, pressando bene intorno al ripieno, in modo da fare uscire tutta l’aria.

9. 9

   Con la rotellina dentata o con un coltello ritagliare dei quadrati della medesima dimensione, poi sigillarne i bordi con i rebbi di una forchetta.

10. 10

    Adagiare i ravioli ricotta e salmone su un canovaccio infarinato e farli asciugare.