Messina-style stockfish stew

Ingredients

• 1 kg di pesce stocco già rinvenuto in acqua, tagliato a pezzi
• 1 passata di pomodoro (o 600 g di pomodori pelati a pezzettoni)
• 1/2 kg di patate
• 10-15 olive bianche denocciolate
• 2 cucchiai di capperi
• 1 cuore di sedano
• 1 cipolla
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe nero

Instructions

1. 1

   Comprare dal “piscistoccaru” il pescestocco già ammollato e privato di lische e spine. Preferibilmente farsi dare le parti del dorso e della coda, che sono le più morbide. Preparare, poi, i vari ingredienti:

2. 2

   Lavare il sedano e tagliarlo a cubetti, dissalare i capperi, tagliare le olive a pezzettini, tagliare le patate a spicchi o a pezzettoni, tritare la cipolla.

3. 3

   Versare qualche cucchiaio di olio in un tegame, preferibilmente di alluminio, abbastanza largo per contenere i pezzi di pesce stocco in un unico strato.

4. 4

   Fare rosolare la cipolla, il sedano, le olive ed i capperi. Allungare con mezzo bicchiere d’acqua e fare restringere. Unire, poi, la passata di pomodoro, aggiustare di sale e di pepe ed allungare con tre bicchieri d’acqua.

5. 5

   Lasciare cuocere per qualche minuto ed unire i pezzi di pesce stocco, adagiandoli dalla parte della pelle (che va eliminata dopo la cottura).

6. 6

   Aggiungere le patate in un unico strato e fare cuocere, a fiamma bassa, per circa 40 minuti, appoggiando un coperchio su un cucchiaio di legno, in modo che il vapore acqueo possa fuoriuscire e la salsa non trabocchi.

7. 7

   Durante la cottura è vietato mescolare gli ingredienti, per evitare che lo stocco si sminuzzi. Occorre, invece, scuotere il tegame di tanto in tanto.

8. 8

   Se proprio è necessario utilizzare il cucchiaio di legno, servirsene solo per spostare il pesce delicatamente.

9. 9

   Trascorso il tempo indicato, togliere con grande delicatezza i pezzi di pesce stocco e le patate, mettendoli in una capace insalatiera.

10. 10

    Dopo avere aggiustato di sale, di pepe e controllato il livello del liquido di cottura, se necessario lasciare restringere il sugo di cottura. Versarlo, quindi, ben caldo sullo stocco. Servire subito il pesce stocco alla ghiotta.