Pasta with Messina-style soffritto

Ingredients

• 400 g di pasta corta del formato preferito
• 1.5 kg di polmone
• 100 g di concentrato di pomodoro (o anche di più)
• 1 foglia di alloro
• 2 spicchi d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Instructions

1. 1

   Tagliare il polmone in piccoli pezzi e lavarlo in acqua corrente. Tenerlo a bagno in acqua fresca per un paio d’ore. Durante tale periodo il polmone si gonfierà.

2. 2

   Cambiare di tanto in tanto l’acqua, fino a quando risulterà limpida.

3. 3

   Sgocciolare i pezzi di polmone e asciugarlo con cura in padella senza alcun condimento. Scaldare in una pentola capiente un po’ di olio.

4. 4

   Farvi imbiondire gli spicchi d’aglio svestiti, poi eliminare l'aglio ed unire il concentrato di pomodoro e lasciarlo soffriggere per un paio di minuti,

5. 5

   Allungare, poi, con due bicchieri d’acqua calda e portare a bollore.

6. 6

   Nel frattempo, versare un po’ d’olio in un’altra padella e rosolare i pezzi di polmone da tutti i lati a fuoco vivace per circa 10 minuti.

7. 7

   Infine, versare il soffritto di polmone nella salsa di pomodoro concentrato e fare cuocere per un’ora (se necessario anche più a lungo).

8. 8

   A fine cottura, il sugo deve rimanere fluido. Pertanto, ripristinare l’acqua calda man mano che evapora.

9. 9

   Quando il polmone giunge quasi a fine cottura, lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.

10. 10

    Condirla con il sugo e pezzettini di polmone. Servire immediatamente la Pasta con soffritto alla messinese.