Strombolian aubergine caponata

Ingredients

• 2 melanzane
• 2 patate
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 2 zucchine
• 200 g di pomodorini freschi
• 1 grossa cipolla rossa
• basilico
• origano
• olio extravergine d’oliva
• sale

Instructions

1. 1

   Tagliare tutte le verdure a grossi dadi e friggerle separatamente, mettendole via via a scolare su carta assorbente.

2. 2

   Versare 2-3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolare la cipolla, precedentemente tagliata a fettine.

3. 3

   Unire i pomodorini tagliati a metà e fare cuocere a fuoco alto per 5 minuti.

4. 4

   Unire, poi, le verdure, aggiustare di sale e di pepe, farle mantecare con i pomodori e portare a cottura.

5. 5

   Appena prima di spegnere, unire alla caponata di melanzane una spolverata di origano ed il basilico spezzettato a mano.

6. 6

   Servire.