Aeolian caponata

Ingredients

• 3 melanzane
• 2 coste di sedano
• 1 grossa cipolla
• basilico
• 2 cucchiai di capperi dissalati
• 12 olive
• 150 g di passata di pomodoro
• olio extravergine d’oliva
• sale

Instructions

1. 1

   Lavare le melanzane, asciugarle e sbucciarle. Tagliarle, poi, a grossi dadi.

2. 2

   Sistemare le melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato.

3. 3

   Deporre sulle melanzane un piattino con un peso, oppure versare sulle melanzane salate acqua fino a coprirle.

4. 4

   Dopo mezz’ora, strizzare le melanzane tra le mani, per eliminare più acqua possibile, ed asciugarle con la carta da cucina.

5. 5

   Friggerle, poi, in abbondante olio caldo e salarle leggermente.

6. 6

   Versare un filo d’olio in una padella antiaderente e rosolare un trito di cipolla, i capperi, il sedano a pezzetti e le olive denocciolate e tagliate a pezzi.

7. 7

   Unire la passata e le melanzane e fare insaporire per qualche minuto.

8. 8

   Versare, quindi, ¼ di bicchiere di aceto nel quale è stato disciolto un cucchiaio abbondante di zucchero

9. 9

   Aggiustare di sale e portare a cottura la caponata, a fuoco basso.

10. 10

    Appena prima di spegnere, unire il basilico, spezzettato a mano.