Vegetable lasagne

Ingredients

• 400 g di lasagne fresche
• 1/2 l di besciamella già pronta
• 400 g di passata di pomodoro
• 150 g di zucchine
• 150 g di melanzane
• 150 g di peperoni
• 150 g di funghi champignon o misti
• 3 carote
• una cipolla
• una noce di burro
• 150 g di mozzarella
• 50 g di grana grattugiato
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Instructions

1. 1

   Pulire, lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti le zucchine, le melanzane ed i peperoni. Tritare finemente la cipolla.

2. 2

   Eliminare la parte terrosa del gambo dei funghi, pulirli con un panno umido e tagliarli a pezzi.

3. 3

   Versare due cucchiai d’olio in una casseruola e fare imbiondire il trito di cipolla

4. 4

   Unire le verdure a pezzetti, i funghi e le carote grattugiate. Aggiustare di sale e di pepe ed aggiungere la passata di pomodoro.

5. 5

   Fare cuocere per una ventina di minuti. Accendere il forno a 200°C.

6. 6

   Lessare le lasagne, poche alla volta, in abbondante acqua bollente salata, alla quale è stato aggiunto un cucchiaio d’olio.

7. 7

   Scolarle al dente, raffreddarle sotto il getto dell’acqua corrente e adagiarle su un panno inumidito, senza sovrapporle. Imburrare una pirofila.

8. 8

   Allungare la besciamella con un po’ di latte,in modo che diventi fluida, e versarne uno strato nella pirofila, porre sopra uno strato di lasagne, uno di verdure ed uno di dadini di mozzarella.

9. 9

   Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di lasagne.

10. 10

    Ricoprire con la besciamella rimasta e un po’ di burro a fiocchetti. Spolverare le lasagne alle verdure con il grana e gratinare per 20 minuti. Servire.