Stuffed aubergines

Ingredients

• 12 melanzane piccole
• 700 g di passata di pomodori
• 200 g di mollica
• 50 g di pecorino grattugiato
• 50 g di grana grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio abbondante di capperi dissalati
• qualche foglia di basilico
• sale

Instructions

1. 1

   Versare due cucchiai di olio in una casseruola e rosolare lo spicchio di aglio. Appena diventerà dorato aggiungere la passata di pomodori, aggiustare di sale e lasciare cuocere per un quarto d’ora.

2. 2

   Tagliare le melanzane sotto al picciolo e svuotarle con lo scavino, lasciando uno spessore di ½ centimetro di polpa.

3. 3

   Via via che si procede nella lavorazione, mettere a bagno in acqua e sale sia i gusci di melanzane che la polpa.

4. 4

   Al termine delle operazioni, scolare, sciacquare e mettere i gusci capovolti su un canovaccio.

5. 5

   Asciugare anche la polpa con carta assorbente e tagliarla a piccoli cubetti. Versare 6 cucchiai di olio in una padella e fare rosolare la polpa.

6. 6

   Appena prima di spegnere, unire i formaggi grattugiati, la mollica, il basilico spezzettato a mano, i capperi e qualche cucchiaio di salsa.

7. 7

   Aggiustare di sale e di pepe, amalgamare il tutto e riempire con questa farcia le melanzane svuotate.

8. 8

   Chiuderle con un tappo di polpa di melanzana, precedentemente messo da parte. Friggerle, quindi, in abbondante olio caldo, avendo l’accortezza di rigirarle spesso.

9. 9

   Dopo averle fritte, immergere le melanzane ripiene, delicatamente, nel tegame con la salsa e portarle lentamente a cottura.

10. 10

    ALTERNATIVA: Invece di friggere le melanzane, infornarle per 20 minuti a 170°C e, poi, farle cuocere assieme alla salsa.