Seafood lasagne

Ingredients

• 400 g di farina setacciata
• 4 uova
• un pizzico di sale
• 500 g di polpa di merluzzo (anche surgelato)
• 400 g di cozze
• 1 cipolla
• 400 g di pomodori pelati
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• prezzemolo

Instructions

1. 1

   Mettere sulla spianatoia la farina. Disporla a formare la classica fontana e versare nel centro le uova e un pizzico di sale. Lavorare con le mani l'impasto fino a quando sarà liscio, sodo ed elastico, quindi farlo riposare per mezz'ora.

2. 2

   Spianare la pasta e poi passarla più volte alla macchinetta per pasta, riducendola in una sfoglia di circa 3mm. Tagliarla in rettangoli di media grandezza.

3. 3

   Lessare le lasagne, poche alla volta, in abbondante acqua bollente salata, alla quale è stato aggiunto un cucchiaio d’olio.

4. 4

   Scolarle al dente, raffreddarle sotto il getto dell’acqua corrente e adagiarle su un panno inumidito, senza sovrapporle. Pulire la polpa di merluzzo e lessarla in pochissima acqua salata, quindi spezzettarla e metterla in una ciotola.

5. 5

   Pulire le cozze sotto il getto dell'acqua corrente, strofinandole con una spazzola dura. Adagiarle in una casseruola con un po’ d’olio di oliva ed uno spicchio d'aglio sbucciato.

6. 6

   Coprire e lasciare aprire le valve al calore del fuoco. Spegnere il fuoco e fare intiepidire, in modo da poter prelevare i molluschi dai gusci.

7. 7

   Metterli in una ciotolina e filtrare il liquido di cottura, mettendolo da parte. In un tegame versare un po’ d’olio e fare imbiondire la cipolla tagliata finemente. Unire i pomodori pelati e lasciare cuocere per 20 minuti.

8. 8

   Incorporare al sugo le cozze e lasciare cuocere per pochi minuti, altrimenti si corre il rischio che diventino dure e stoppose.

9. 9

   A cottura ultimata, aggiungere un trito di prezzemolo. Aggiustare di sale e di pepe. Imburrare una pirofila e alternare a strati le lasagne, il sugo alle cozze e il merluzzo.

10. 10

    Ultimare con il semplice sugo senza le cozze. Ricoprire con fiocchetti di burro e grana grattugiato. Gratinare le lasagne di mare in forno per 20 minuti a 200°C. Servire.