Cantonese rice

Ingredients

• 300 g di riso basmati
• 250 g di piselli freschi o surgelati
• 2 fette di prosciutto cotto (circa 200 g)
• 1 cipolla
• 3 uova
• sale

Instructions

1. 1

   Sciacquare ripetutamente il riso in acqua fredda fino a quando quest’ultima diventerà trasparente.

2. 2

   Questa operazione serve ad eliminare l’amido in eccesso, in modo da evitare che i chicchi durante la cottura si attacchino tra di loro.

3. 3

   Lessare il riso con il doppio del suo volume di acqua (600 ml) leggermente salata e lasciarlo cuocere per circa 10 minuti o fino a quando tutta l’acqua verrà assorbita.

4. 4

   Poi, scolarlo e farlo raffreddare su un largo vassoio. Sbollentare in un altro recipiente i piselli per qualche minuto e scolarli.

5. 5

   A parte, scaldare 2 cucchiai di olio di semi in un wok . Sbattere le uova in una ciotola con il sale e , poi, strapazzarle in padella.

6. 6

   In alternativa, fare delle frittatine sottili e tagliarle a pezzettini. Mettere le uova da parte. Scaldare altri 2 cucchi di olio nel wok e lasciarvi imbiondire la cipolla per 2 minuti.

7. 7

   Unire il prosciutto tagliato a dadini ed i piselli. Lasciarli saltare per un paio di minuti, mescolandoli con un cucchiaio di legno.

8. 8

   Poi, metterli da parte. Scaldare 2 cucchiai di olio nello stesso wok e versare il riso basmati.

9. 9

   Farlo tostare a fuoco vivo per un minuto, quindi unire le uova, il prosciutto ed i piselli.

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    Mescolare accuratamente per amalgamare gli ingredienti e, al bisogno,, aggiustare di sale. Servire il Riso alla cantonese caldo.