Sicilian caponatina

Ingredients

• 6-8 melanzane grosse o 10 piccole
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• due cucchiai di capperi
• 100 g di olive verdi denocciolate
• 1 bicchiere di aceto
• due cucchiai scarsi di zucchero
• sale

Instructions

1. 1

   Lavare le melanzane, asciugarle ed eliminare la buccia a strisce alterne. Tagliarle, poi, a dadini piuttosto grossi.

2. 2

   Sistemare i dadini di melanzane in un grande ciotola, salando ogni strato.

3. 3

   Deporre sulle melanzane un piattino con un peso, oppure versare sulle melanzane salate acqua fino a coprirle.

4. 4

   Dopo mezz’ora, strizzare i pezzetti di melanzane tra le mani, per eliminare più acqua possibile, ed asciugarle con la carta da cucina.

5. 5

   Lavare i capperi ed asciugarli con un canovaccio. Lavare il sedano, asciugarlo e tagliarlo a pezzettini.

6. 6

   Versare 4 cucchiai di olio in una casseruola antiaderente e friggere le melanzane, fino a quando diventeranno dorate.

7. 7

   Sgocciolarle con un mestolo forato e metterle da parte.

8. 8

   Preparare una bella cipolla (anche frullata), aggiungere sedano a pezzetti, capperi ben lavati, olive verdi a pezzi e fare soffriggere nello stesso olio delle melanzane.

9. 9

   Quando l’insieme è cotto, aggiungere le melanzane e preparare un bicchiere di aceto con due cucchiai scarsi di zucchero.

10. 10

    Sfumare a fuoco alto e coprire con un coperchio per qualche minuto. Togliere, poi, il coperchio e fare asciugare ed insaporire. Servire la caponatina fredda.