Four-cheese risotto
Four-cheese risotto is a soft and creamy first course. It is made with a mixture of Parmesan, caciotta, Emmental and Fontina. It is sure to be enjoyed by everyone at the table.
Ingredients
- 400 g di riso
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 60 g di caciotta
- 60 g di emmenthal
- 60 g di fontina (o provolone o mozzarella)
- 50 g di burro
- latte q.b.(o crema di latte)
- 1 cipollina
- brodo
- sale
Instructions
- 1
Tagliare i formaggi molli a striscioline sottili e lasciarli a bagno nel latte per alcune ore, prima dell’utilizzo.
- 2
Al momento dell’uso, fare sciogliere a bagnomaria i formaggi ed il latte.
- 3
Intanto, fare sciogliere il burro in un tegame e fare appassire la cipollina tagliata finemente.
- 4
Versare il riso e lasciarlo tostare per un paio di minuti.
- 5
Bagnarlo con un mestolo di brodo e portarlo a cottura, aggiungendo via via altro brodo caldo.
- 6
A cottura quasi ultimata, unire i formaggi ed il latte, mescolando bene in modo che i formaggi si distribuiscano uniformemente.
- 7
Unire velocemente il parmigiano e mantecare il tutto con una noce di burro.
- 8
Servire il risotto ai quattro formaggi decorandolo con un piccolo rametto di rosmarino.
Cook it from the original
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