Baked Messina-style involtini

Ingredients

• 1 kg di tocchettini di manzo ben battuti o fettine sottilissime di manzo
• 500 g di mollica (pangrattato)
• 50 g di parmigiano
• 50 g di pecorino
• 1 spicchio d’aglio
• 150 g di caciocavallo a dadini o provolone
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio extravergine d’oliva
• sale

Instructions

1. 1

   Rendere i tocchetti di manzo sottili, battendoli su di un tagliere con un batticarne.

2. 2

   Condire la mollica con il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo e l’aglio tritato.

3. 3

   Versare l’olio sufficiente per inumidire la mollica, ma non bagnarla. Per qualche minuto, mettere a bagno le fettine di carne in olio.

4. 4

   Passarle da una parte e dall’altra nella mollica condita, come per impanarle, e stenderle sul piano di lavoro.

5. 5

   Riempire ogni fetta con un paio di dadini di formaggio (pecorino).

6. 6

   Cuocere le braciole messinesi al forno, a 180°C per circa 12-15 minuti. Avere l’accortezza di girarle di tanto in tanto.

7. 7

   Iniziare, poi, ad avvolgere ogni braciola, girando, per prima cosa, verso l’interno i due lati (a destra ed a sinistra rispetto a chi sta avvolgendo le braciole).

8. 8

   Arrotolare, poi, dal basso verso l’alto, in modo da formare un piccolo involtino di forma cilindrica ed infilarlo in uno spiedo di legno.

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   Proseguire così fino al termine delle fettine.

10. 10

    Cuocere le braciole alla Messinese sulla brace o, in alternativa, sulla bistecchiera di ghisa o su quella elettrica.