Cod risotto

Ingredients

• 320 g di riso carnaroli
• 400 g di filetti di merluzzo
• 1 spicchio d’aglio svestito
• 1 cipollina
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 bicchierino di brandy (o 1/2 bicchiere di vino bianco secco)
• 1 l di fumetto di pesce (o di brodo vegetale)
• 30 g di burro
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe di mulinello

Instructions

1. 1

   Sciacquare i filetti di merluzzo ed asciugarli. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente.

2. 2

   Versare un giro d’olio in una padella antiaderente e portarlo a temperatura.

3. 3

   Lasciarvi cuocere i filetti di merluzzo da entrambi i lati per qualche minuto, poi toglierli dalla padella e metterli da parte.

4. 4

   Scaldare 2 cucchiai d’olio in una casseruola dal fondo spesso e farvi imbiondire lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata.

5. 5

   Eliminare lo spicchio d’aglio, unire il riso e lasciarlo tostare fino a quando i chicchi diventano trasparenti.

6. 6

   Sfumare il riso con il brandy (o il vino bianco) e lasciare evaporare la componente alcolica, quindi aggiustare di sale e di pepe.

7. 7

   Bagnare il riso con un mestolo di fumetto di pesce (o di brodo) ed iniziare a cuocere il risotto, mescolandolo con cura quasi in continuazione.

8. 8

   Portare il risotto a cottura, aggiungendo, via via, altro brodo caldo. A cottura quasi ultimata, unire i filetti di merluzzo sminuzzati ed un trito di prezzemolo.

9. 9

   Per la cottura del risotto con merluzzo occorreranno dai 18 ai 20 minuti. Fuori dal fuoco, mantecare il risotto con il burro, poi lasciarlo riposare per qualche minuto.

10. 10

    Trasferire il risotto con il merluzzo nei piatti e portarlo immediatamente in tavola.