Pasta with Romanesco broccoli

Ingredients

• 350 g di pasta corta del formato preferito
• 1 broccolo romanesco
• 3-4 alici sott’olio
• 1 spicchio d’aglio svestito
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• peperoncino

Instructions

1. 1

   Rimuovere le foglie del broccolo romanesco ed eliminare il gambo. Staccare le cimette una ad una con un coltello. Le cimette altro non sono che le infiorescenze del broccolo.

2. 2

   Sciacquare le cimette accuratamente in acqua corrente, scolarle e metterle da parte. Lessare il broccolo romanesco in acqua leggermente salata per circa 5-10 minuti.

3. 3

   Per verificare se il broccolo romano è giunto a cottura, infilzare i rebbi di una forchetta nella cima più grande.

4. 4

   Essi devono penetrare nell’ortaggio senza incontrare difficoltà. A cottura ultimata, scolare il broccol0 e mettere da parte l’acqua di cottura.

5. 5

   Portare un po’ d’olio a temperatura e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio.

6. 6

   Unire le alici sgocciolate e sminuzzate. Lasciarle sciogliere, schiacciandole con il cucchiaio di legno.

7. 7

   Unire le cimette di broccolo romano ed aggiustare di sale, di pepe e di peperoncino (fresco o in polvere).

8. 8

   Lasciare insaporire per qualche minuto, poi eliminare lo spicchio d’aglio. Lessare la pasta nell’acqua di cottura del broccolo romanesco e scolarla molto al dente.

9. 9

   Farla saltare per un paio di minuti a fuoco vivace nella padella contenente il broccolo romanesco.

10. 10

    Al bisogno, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura. Trasferire nei piatti la pasta con broccolo romanesco e portarla subito in tavola.