Peppers stuffed with rice and meat

Ingredients

• 4 peperoni
• 300 g di riso arborio
• 300 g di carne macinata mista (bovino e suino)
• 400 ml di passata di pomodoro
• qualche foglia di basilico
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 cipollina
• 120 g di fontina
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 tuorli di uova
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe di mulinello
• peperoncino

Instructions

1. 1

   Preparare un sugo leggero alla carne. Sbucciare la cipolla e lo spicchio d’aglio, sciacquarli e tritarli finemente al coltello.

2. 2

   Scaldare un po’ d’olio in una padella e lasciarvi imbiondire un pezzetto di peperoncino ed il trito di aglio e cipolla. Unire la carne macinata e lasciarla rosolare per qualche minuto, sgranandola via via con una forchetta.

3. 3

   Aggiungere la passata di pomodoro, le foglie di basilico ed aggiustare di sale. Lasciare cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo al bisogno qualche cucchiaio di acqua calda.

4. 4

   Nel frattempo, lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo a metà cottura. Passarlo sotto il getto dell’acqua fredda e scolarlo nuovamente.

5. 5

   Versarlo in una ciotola capiente, bagnarlo con un filo d’olio e mescolarlo in modo da sgranarlo, poi metterlo da parte. Intanto, sciacquare i peperoni ed asciugarli. Tagliarli a metà per il verso della lunghezza, ed eliminare il torsolo, i semi ed i filamenti bianchi.

6. 6

   Eseguire le operazioni di pulizia con delicatezza per non correre il rischi di bucare i peperoni. Non appena il ragù leggero di carne è cotto, versarlo sul riso ed aggiungere la fontina tagliata a cubettini e 2 cucchiai di parmigiano.

7. 7

   Mescolare ed aggiustare di sale e di pepe. Unire i due tuorli ed amalgamare il composto. Riprendere i mezzi peperoni ed ungerli di olio sia internamente che esternamente, poi riempirli con il ripieno preparato.

8. 8

   Bagnarli con un filo d’olio e cospargerli con un’abbondante spolverata di parmigiano. Foderare una placca con carta da forno bagnata, strizzata ed unta d’olio. Cuocere i peperoni ripieni di riso e carne nel forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.

9. 9

   Per i primi 25-30 minuti tenerli coperti con carta alluminio, poi lasciarli cuocere senza copertura. Per verificare se i peperoni sono cotti, infilzare nella polpa i rebbi di una forchetta.

10. 10

    Essi devono fuoriuscire senza incontrare difficoltà. A cottura ultimata, trasferire i peperoni su un piatto da portata. A propria discrezione, servire caldi, tiepidi o freddi i peperoni ripieni con riso e carne. .