Pan-fried turkey thigh

Ingredients

• 2 cosce di tacchino di medie dimensioni
• 1 spicchio d’aglio vestito
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• maggiorana q.b.
• 200 ml di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero

Instructions

1. 1

   Sciacquare le cosce di tacchino ed asciugarle tamponandole con carta assorbente da cucina.

2. 2

   Rosolarle in una padella dai bordi alti con olio, aglio vestito, rosmarino, alloro e maggiorana.

3. 3

   Rigirarle ad intervalli regolari fino a quando le cosce di tacchino si saranno sigillate ed avranno preso una colorazione uniformemente dorata.

4. 4

   Eliminare lo spicchio d’aglio e sfumare le cosce con il vino bianco a fiamma vivace. Fare evaporare la componente alcolica.

5. 5

   Insaporire le cosce di tacchino di sale e di pepe, quindi bagnarle con un paio di bicchieri di acqua calda.

6. 6

   Portare le cosce di tacchino a cottura, a fuoco dolce e a tegame coperto. Durante la cottura rigirarle regolarmente e bagnarle di tanto in tanto con il loro sughetto.

7. 7

   Nel caso in cui il sugo si asciugasse troppo, aggiungere dell’altra acqua calda.

8. 8

   Lasciare cuocere le cosce di tacchino per circa un’ora, poi per verificare se sono cotte pungerle con uno spiedo e controllare che ne esca un liquido rosato.

9. 9

   In caso contrario, prolungare la cottura. Infine, togliere il coperchio e lasciare restringere il sugo di cottura, regolandolo di sale e di pepe macinato al momento.

10. 10

    Trasferire ciascuna coscia di tacchino in padella su un piatto da portata, bagnarla con il sugo di cottura e servirla ben calda.