Hake on caramelised onions

Ingredients

• 4 filetti di nasello
• 6 cipolle di Tropea
• 5 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di miele
• 1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• 100 m di aceto balsamico
• 25 g di zucchero
• 25 ml di acqua

Instructions

1. 1

   Sbucciare le cipolle, sciacquarle e tagliare in fette non troppo sottili. Riscaldare l’olio in una padella ed unire le cipolle. Farle appassire per 10 minuti, mescolandole ad intervalli regolari.

2. 2

   Aggiungere lo zucchero di canna, il miele e proseguire la cottura per altri 10 minuti, aggiungendo al bisogno qualche cucchiaio di acqua calda.

3. 3

   A cottura quasi ultimata, insaporire di sale e di pepe. Unire l’aceto, mescolare con cura e fare evaporare. Togliere le cipolle caramellate dal fuoco e lasciarle raffreddare.

4. 4

   Nel frattempo, preparare la salsa all’aceto balsamico. Versare l’acqua in un pentolino ed unire lo zucchero. Mescolando con una frusta, fare sciogliere lo zucchero a fuoco dolcissimo.

5. 5

   Unire l’aceto balsamico e, continuando a rimestare, lasciare addensare fino ad ottenere un liquido liscio e leggermente cremoso.

6. 6

   Lasciare raffreddare la salsa di aceto balsamico. Intanto, preparare la vaporiera, inserendo l’acqua nel contenitore inferiore.

7. 7

   Sistemare sul ripiano di cottura i filetti di nasello, salarli e coprire la vaporiera con il coperchio. In alternativa, mettere sul fuoco una pentola di dimensioni appena più grandi del cestello.

8. 8

   Appena l’acqua raggiunge il bollore, inserire il cestello ed adagiarvi i filetti di nasello. Insaporirli di sale e coprire il cestello con un coperchio.

9. 9

   Cuocere i filetti di nasello per circa 15 minuti su acqua in ebollizione. Poi, preparare i piatti.

10. 10

    Su ciascun piatto appoggiare su un letto di cipolle caramellate un filetto di nasello e bagnarlo con la salsa all’aceto balsamico. Servire subito il nasello su cipolle caramellate.