Apulian-style green beans
Apulian-style green beans are a tasty side dish from the farming tradition of Apulian cuisine, and can be served hot, warm or cold.
Ingredients
- 1 kg di fagiolini
- 2 spicchi d’aglio svestiti
- 400 g di pomodori pelati
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 40 ml di olio extravergine d’oliva
- sale
- peperoncino
Instructions
- 1
Spuntare i fagiolini, spezzettando le estremità con la punta delle dita.
- 2
Eliminare, se presente, il filo che corre lungo tutto il baccello.
- 3
Sciacquarli, poi, in acqua fredda.
- 4
Lessarli in abbondante acqua leggermente salata per 10 minuti dalla ripresa del bollore.
- 5
Poi, scolarli e lasciarli raffreddare. Sminuzzare i pomodori pelati e passarli al setaccio.
- 6
Scaldare l’olio in una larga padella e lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio ed il peperoncino.
- 7
Unire i pomodori pelati ed insaporire di sale.
- 8
Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fiamma media, poi unire i fagiolini e proseguire la cottura per 5 minuti.
- 9
Aggiungere il prezzemolo quasi a fine cottura ed eliminare gli spicchi d’aglio.
- 10
A cottura ultimata correggere di sale i fagiolini alla pugliese e servirli.
Cook it from the original
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