Courgette muffins

Ingredients

• 180 g di farina
• 3 uova intere
• 200 g di zucchina
• 100 ml di latte
• 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 1 cucchiaino di zucchero
• 120 g di feta
• 80 ml di olio di semi di girasole
• sale
• pepe
• semi di papavero q.b.

Instructions

1. 1

   Spuntare la zucchina, sciacquarla ed asciugarla, poi grattugiarla e metterla a sgocciolare in un colino

2. 2

   Tagliare a minuscoli cubetti la feta. Preriscaldare il forno a 180°C.

3. 3

   Setacciare la farina assieme al lievito, poi trasferire il miscuglio in una ciotola ed unire lo zucchero.

4. 4

   Rompere le uova in un’altra ciotola ed aggiungere l’olio e il latte. Mescolare con una frusta ed unire, a poco a poco, il miscuglio a base di farina e

5. 5

   lievito. Aggiungere i cubetti di feta, quindi insaporire di sale e di pepe. Mescolare il composto senza lavorarlo troppo.

6. 6

   Suddividerlo in 6 stampi da muffin già imburrati (o unti d’olio), riempiendoli fino a ⅔ del loro volume.

7. 7

   Cospargere i muffin di zucchine con semi di papavero.

8. 8

   Cuocere i muffin di zucchine nel forno già caldo per circa 20-25 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro di uno dei muffin ne esce pulito.

9. 9

   A cottura ultimata, estrarre i muffin dal forno e lasciarli riposare per qualche minuto nei loro stampi.

10. 10

    Poi, sformare i muffin di zucchine e servirli a proprio gusto tiepidi o freddi.