Tripe with potatoes

Ingredients

• 600 g di trippa di vitello
• 500 g di patate
• 1 cipolla
• 1 carota
• 80 g di parmigiano grattugiato
• origano q.b. (facoltativo)
• succo di limone (o aceto di vino bianco) q.b.
• 2 foglie di alloro
• 2 chiodi di garofano
• 1 dl di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe di mulinello

Instructions

1. 1

   Lavare la trippa accuratamente e ripetutamente in acqua corrente. Togliere con un coltello tutte le impurità e risciacquarla.

2. 2

   Lasciarla cuocere in acqua bollente salata acidulata con succo di limone (o aceto) per circa 2 ore o fino a quando risulta morbida.

3. 3

   Scolarla, lasciarla intiepidire e tagliarla a striscioline. Pelare la carota, sciacquarla e tagliarla a dadini. Sbucciare le patate, sciacquarle e tagliarle a tocchetti.

4. 4

   Soffriggerle in padella con olio ben caldo e metterle da parte. In un tegame, preferibilmente di coccio, scaldare un po’ d’olio e lasciarvi imbiondire la cipolla.

5. 5

   Aggiungere la carota e lasciarla rosolare per qualche minuto. Poi, unire la trippa, l’alloro e i chiodi di garofano. Lasciare insaporire per 10 minuti.

6. 6

   Allungare con una tazza di acqua calda ed aggiungere le patate. Insaporire di sale, di pepe e, se gradito, di origano.

7. 7

   Lasciare cuocere, a fuoco basso e a tegame coperto per circa 20 minuti,aggiungendo al bisogno qualche altro cucchiaio di acqua.

8. 8

   Tenere presente che, a fine cottura, la trippa con patate non deve risultare troppo brodosa.

9. 9

   A cottura quasi ultimata, togliere il coperchio ed aggiungere il parmigiano grattugiato.

10. 10

    Mescolare accuratamente. Poi, trasferire la trippa con patate su un piatto da portata e servirla ben calda.