Baked pasta with ragù

Ingredients

• 500 g di rigatoni
• 250 g di carne macinata di manzo
• 250 g di carne macinata di maiale
• 1 cipolla dorata
• 3 carote
• 1 gambo di sedano
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 800 ml di passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 150 g di parmigiano grattugiato
• 300 g di mozzarella
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• pangrattato q.b.
• sale
• 50 g di farina
• 70 g di burro
• 750 ml di latte intero
• 1 pizzico di noce moscata
• sale
• pepe

Instructions

1. 1

   Nettare la cipolla, le carote e il sedano, sciacquarli e tritarli finemente. Scaldare l’olio in un tegame dal fondo spesso e rosolarvi il mix di odori per 10 minuti. Unire le carni. Lasciarli rosolare a fuoco moderato fino a quando le carni cambiano colore, mescolando con un cucchiaio di legno.

2. 2

   Insaporire di sale e, dopo avere alzato la fiamma, deglassare le carni con il vino. Lasciare cuocere per 10 minuti, fino a quando il vino evapora completamente. Poi, aggiungere la passata di pomodoro ed il concentrato sciolto in un bicchiere di acqua calda.

3. 3

   Rimescolare, abbassare la fiamma al minimo e fare sobbollire a tegame semi coperto, per 2 ore. Rimestare di tanto in tanto e, a cottura ultimata correggere il ragù di sale.

4. 4

   Tenere in caldo il ragù. Mentre il ragù è in cottura, preparare la besciamella. Sciogliere il burro in una casseruola dal fondo spesso. Versare a pioggia la farina, rimestando con una frusta fino a quando quest’ultima inizia a colorire.

5. 5

   Diluire con il latte caldo e, mescolando con un cucchiaio di legno, lasciare cuocere la besciamella fino a quando inizia ad addensarsi, pur rimanendo fluida. A cottura ultimata, insaporire la besciamella di sale, di pepe e di noce moscata. In contemporanea, lessare i rigatoni in abbondante acqua bollente leggermente salata.

6. 6

   Scolarli qualche minuto prima del tempo indicato sulla confezione, in modo che siano molto al dente. Subito dopo, tagliare a dadini la mozzarella e lasciarla sgocciolare in un colino per 10 minuti.

7. 7

   Una volta pronti tutti gli ingredienti, passare al loro assemblaggio. Condire i rigatoni con un paio di mestoli di ragù. Coprire il fondo della pirofila rettangolare da forno di 32x 20m con uno strato di ragù e di besciamella ed appoggiarvi sopra uno strato di pasta.

8. 8

   Ricoprire con uno strato di ragù, quindi distribuire uno strato di mozzarella. Accomodare un secondo strato di pasta. Ricoprirla con altra besciamella e cospargerla di parmigiano grattugiato.

9. 9

   Continuare con lo stesso procedimento, alternando gli ingredienti fino a loro esaurimento. Ricoprire con un ultimo strato di pasta e con la besciamella rimasta. Spolverizzare con il pangrattato. Preriscaldare il forno a 180°C.

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    Lasciare cuocere la pasta al forno per circa 20-25 minuti o fino a quando sulla sua superficie si formerà una leggera gratinatura. A cottura ultimata, estrarre la pasta al forno con ragù e lasciarla riposare per 10 minuti. Servire la Pasta al forno con ragù calda, ma non bollente, portandola in tavola nella stessa pirofila in cui è stata cotta.