Oven-baked lasagne

Ingredients

• 400 g di farina di semola
• 4 uova
• sale
• 500 g di carne macinata di manzo
• 700 ml di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cipolla bianca
• 2 carote
• una costa di sedano
• 100 ml di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• 40 g di farina
• 60 g di burro
• 500 ml di latte
• 1 pizzico di noce moscata
• sale
• pepe
• 120 g di parmigiano grattugiato

Instructions

1. 1

   Per iniziare disporre la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana. Inserire le uova nella cavità aggiungendo un pizzico di sale e sbatterle con una forchetta, incorporando via via la farina circostante.

2. 2

   Impastare, poi, a piene mani fino ad ottenere un composto licio ed omogeneo. Con il matterello stenderlo in una sfoglia sottile, poi tagliare quest’ultima in grandi rettangoli.

3. 3

   Man mano appoggiare le lasagne su canovacci infarinati e lasciarle riposare. A questo punto nettare e sciacquare la cipolla, il sedano e le carote, poi tritarli finemente.

4. 4

   Scaldare l’olio in un ampio tegame e lasciarvi appassire gli odori a fuoco dolce per 5 minuti. Unire la carne tritata e sgranarla con la forchetta. Proseguire la cottura fino a quando il macinato sarà ben sigillato.

5. 5

   Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool. Versare la passata e il concentrato di pomodoro, quindi insaporire di sale e di pepe. Proseguire la cottura a fuoco moderato per circa 2 ore, aggiungendo al bisogno dell’acqua calda ( o del brodo).

6. 6

   Durante la cottura, mescolare il ragù ad intervalli regolari. A fine cottura il ragù deve essere piuttosto ristretto. Nel frattempo, preparare la besciamella. Portare a bollore il latte e toglierlo dal fuoco.

7. 7

   Fare sciogliere i burro in una casseruola ed amalgamarvi con una frusta l farina, lasciandola tostare per 1-2 minuti. Dopodiché diluire a filo con il latte caldo, continuando a mescolare. Fare sobbollire la besciamella a fuoco dolce fino a quando inizia ad addensarsi, senza smettere di mescolare.

8. 8

   Insaporire la besciamella di sale, di pepe e di noce moscata. Rimescolarla e metterla da parte. Quindi, passare alla cottura delle lasagne al forno. Coprire il fondo di una pirofila da forno con qualche cucchiaio di ragù, poi disporre a strati le lasagne,il ragù, la besciamella ed i parmigiano grattugiato.

9. 9

   Proseguire con lo stesso ordine fino ad esaurire gli ingredienti. Terminare con uno strato di pasta, uno di besciamella e qualche cucchiaio di sugo. Poi, cospargere di parmigiano. Cuocere le lasagne nel forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata e ben gratinata.

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    Infine, a cottura ultimata, estrarre le lasagne al forno e lasciarle riposare per 10 minuti. Servire le Lasagne al forno portandole in tavola nella stessa pirofila in cui sono state cotte.