Polenta with broccoli and pancetta

Ingredients

• 250 g di farina di mais per polenta istantanea
• 1 l di acqua
• 1 grossa noce di burro
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio
• sale
• poca farina per lo spolvero
• 500 g di broccoli già nettati
• 1 spicchio d’aglio svestito
• 80 g di pancetta affumicata a dadini
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• peperoncino

Instructions

1. 1

   Versare l’acqua in una casseruola, salarla e portarla ad ebollizione. Unire la polenta istantanea, versandola a pioggia, ma lentamente.

2. 2

   Mescolare, nel contempo, con una frusta per evitare la formazione di grumi. Lasciare cuocere, mescolando in continuazione sempre nello stesso verso, per il tempo indicato sulla confezione.

3. 3

   Generalmente occorrono dagli 8 ai 10 minuti. Se durante la cottura la polenta dovesse rassodarsi troppo, ammorbidirla con un po’ di acqua calda.

4. 4

   A cottura ultimata, fuori dal fuoco, incorporare il burro e il parmigiano. Ungere di olio una teglia rettangolare e versarvi la polenta. Livellarne la superficie, in modo da ottenere uno strato di circa 2 cm. Farla raffreddare completamente.

5. 5

   Nel frattempo, pulire i broccoli ed eliminare le inflorescenze (o cimette) rovinate o le parti legnose. Dividerli in cimette, tagliando in più pezzi le cime più grandi.

6. 6

   Sciacquarli accuratamente, poi lessarli in acqua bollente salata per 10 minuti o fino a quando si ammorbidiscono. A cottura ultimata, scolarli.

7. 7

   Scaldare 3-4 cucchiai di olio in una larga padella e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio ed il peperoncino sminuzzato.

8. 8

   Unire poi, la pancetta e lasciarla rosolare per un paio di minuti. Aggiungere i broccoli e farli saltare per circa 8 minuti. Aggiustarli di sale, di pepe e farli raffreddare.

9. 9

   Riprendere la polenta e tagliarla in rettangoli, a vostro gusto, più o meno grandi. Passarla per un paio di minuti per lato su una piastra ben calda.

10. 10

    Sistemare i crostini di polenta su un vassoio di portata, poi distribuire su ciascuno di essi una cucchiaiata di broccoli. Infine, servire la Polenta con broccoli e pancetta.