Oven-baked stuffed courgettes au gratin

Ingredients

• 8 piccole zucchine della stessa grandezza
• 1 spicchio d’aglio svestito
• circa 100 g di pangrattato più quello per lo spolvero
• 70 g di parmigiano (o cheddar) grattugiato
• 2-3 cucchiai di pesto genovese
• la buccia di un'arancia (per guarnire)
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Instructions

1. 1

   Eliminare entrambe le estremità delle zucchine, sciacquarle e tagliarle a metà per il verso della lunghezza.

2. 2

   Lessarle per 4-5 minuti in acqua leggermente salata. Scolarle e mettere raffreddare ( con il taglio in basso) per qualche minuto su un canovaccio asciutto.

3. 3

   Poi, con un cucchiaino rimuovere la polpa interna, facendo attenzione a lasciare un piccolo strato di polpa. Asciugare la polpa rimossa con carta da cucina e tritarla finemente al coltello.

4. 4

   Scaldare 3-4 cucchiai di olio in una padella e lasciarvi imbiondire lo spicchio d’aglio. Aggiungere la polpa sminuzzata e lasciarla cuocere per 2-3 minuti.

5. 5

   Trasferirla, poi, in una ciotola e schiacciarla con una forchetta. Unire il formaggio grattugiato, il pesto ed il sale ed il pepe.

6. 6

   Mescolare ed aggiungere la quantità di pangrattato occorrente per ottenere un composto mediamente compatto.

7. 7

   Passare poi alla cottura delle zucchine ripiene gratinate al forno, quindi, preriscaldare il forno a 180°C.

8. 8

   Ungere di olio una pirofila da forno ed adagiarvi le zucchine. Riempirle con il ripieno, poi bagnarle con un filo d’olio e spolverizzarle con del pangrattato.

9. 9

   Cuocere le zucchine ripiene nel forno già caldo per circa 20 minuti. Poi, se le zucchine ripiene non sono ancora cotte, coprirle con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per qualche altro minuto.

10. 10

    In ultimo, eliminare l’alluminio e passare le zucchine ripiene sotto il grill per 1-2 minuti. A cottura ultimata, guarnire le zucchine ripiene gratinate al forno con un filetto di buccia d’arancia e servire.