Breaded mackerel fillets

Ingredients

• 4 filetti di sgombro di circa 200 g ciascuno
• 200 g di pangrattato
• un mix di erbe aromatiche (prezzemolo, salvia, timo, maggiorana)
• il succo e la scorza grattugiata di 1 limone biologico
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Instructions

1. 1

   Iniziare la preparazione dei filetti di sgombro panati pulendo gli sgombri, eliminando le teste, le code e le pinne.

2. 2

   Inciderli sul ventre e rimuovere le interiora. Sfilettarli con un coltello da pesce, in modo da staccare i filetti.

3. 3

   Eliminare le eventuali spine residue, sciacquare i filetti di sgombro ed asciugarli tamponandoli con carta da cucina.

4. 4

   In alternativa, fare preparare i filetti dal proprio pescivendolo di fiducia. Sistemare i filetti di sgombro in una pirofila, disponendoli in un unico strato.

5. 5

   Bagnarli con il vino bianco, il succo di limone ed un paio di cucchiai di olio. Lasciarli marinare per 30 minuti, girandoli a metà tempo. Tritare molto finemente le erbe aromatiche o utilizzare quelle essiccate.

6. 6

   Metterle in una ciotola ed unire il pangrattato, la buccia grattugiata di limone, il parmigiano, il sale ed il pepe. Bagnare con un po’ d’olio e mescolare con cura.

7. 7

   Passare i filetti di sgombro nel pangrattato aromatizzato alle erbe, facendo attenzione a fare aderire bene la panatura.

8. 8

   Disporre via via i filetti di sgombro su una pirofila leggermente unta d’olio o foderata con carta da forno.

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   Ricoprirli con la panatura rimasta e irrorarli con un filo d’olio. Cuocerli nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

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    A cottura ultimata, trasferire i filetti di sgombro panati su un piatto da portata e servirli caldi.