Stuffed chillies

Ingredients

• 400 g di peperoncini tondi piccanti
• 200 ml di aceto di vino bianco
• 200 ml di vino bianco secco
• 2 foglie di alloro
• 3 chiodi di garofano
• 5 grani di pepe nero
• 1 rametto di rosmarino
• 160 g di tonno sott’olio
• 2 fette di pancarrè
• 20 g di capperi sotto sale
• 4 filetti di acciuga sott’olio
• sale

Instructions

1. 1

   Durante le fasi di lavorazione dei peperoncini fare attenzione a non strofinarvi gli occhi o le mucose.

2. 2

   Indossare dei guanti da cucina e sciacquare i peperoncini. Asciugarli e rimuovere le calotte, poi con un cucchiaino eliminare i semi interni.

3. 3

   Versare il vino e l’aceto in una casseruola. Unire le foglie di alloro, il pepe nero, il rosmarino e i chiodi di garofano.

4. 4

   Portare il liquido a bollore e lasciarlo sobbollire per qualche minuto. Aggiungere i peperoncini, insaporirli di sale e lasciarli cuocere per 4 minuti, in modo che si sbianchiscano leggermente.

5. 5

   Trascorso il tempo indicato, sollevare i peperoncini con una schiumarola e metterli ad asciugare su un telo da cucina con l’apertura rivolta verso il basso.

6. 6

   Nel frattempo, preparare la farcia. Dissalare i capperi, sciacquandoli ripetutamente, poi metterli ad asciugare su carta da cucina.

7. 7

   Sgocciolare il tonno, in modo da eliminare l’olio di conservazione, poi sminuzzarlo. Tagliare a pezzetti le acciughe. Immergere velocemente le fette di pancarrè in acqua fredda, poi strizzarle e sminuzzarle.

8. 8

   Inserire il tonno in un mixer e frullarlo per qualche secondo assieme alle acciughe, ai capperi e al pancarrè ammorbidito.

9. 9

   Ottenuta una crema liscia ed omogenea, trasferirla in un sac à poche. Riempire tutti i peperoncini con la crema di tonno, poi trasferirli su un piatto da portata.

10. 10

    Servire i peperoncini ripieni, accompagnandoli con fette di pane casereccio.