Breadcrumbed cod with raisins and pine nuts

Ingredients

• 1 filetto di baccalà spugnato di circa 1 kg
• 300 g di pangrattato
• 2 uova
• 30 g di uvetta
• 30 g di pinoli tostati
• olio di semi di arachidi
• sale
• pepe

Instructions

1. 1

   Se presente, rimuovere la pelle del baccalà sollevandola a partire dalla coda. Poi, passare il dito indice sul filetto per individuare eventuali spine ed eliminarle con una pinzetta.

2. 2

   Tagliare il baccalà in pezzi delle medesime dimensioni. Lavarli ed asciugarli tamponandoli con carta assorbente da cucina.

3. 3

   Reidratare l’uvetta tenendola a bagno in acqua tiepida per circa 10 minuti.

4. 4

   Poi, scolarla ed asciugarla con carta da cucina. Mettere il pangrattato in un mixer ed unire i pinoli tostati e l’uvetta.

5. 5

   Azionare l’apparecchio per qualche secondo, quindi trasferire il composto in un piatto. Sbattere le uova in un altro piatto ed insaporirle di pepe macinato al momento.

6. 6

   Passare, uno ad uno, i pezzi di baccalà prima nelle uova e, poi, nel pangrattato condito, pressando leggermente per ottenere una panatura perfetta.

7. 7

   Sistemare, via via , i pezzi di baccalà su un vassoio. Versare l’olio in una padella antiaderente e portarlo alla temperatura di circa 190°C.

8. 8

   Friggere pochi pezzi di baccalà alla volta nell’olio ben caldo finché diventeranno uniformemente dorati da entrambi i lati.

9. 9

   Sgocciolarli delicatamente con una paletta forata e metterli ad asciugare su carta assorbente da cucina.

10. 10

    A fine cottura, salare molto moderatamente il baccalà. Servire ben caldo il baccalà panato con uvetta e pinoli.