Pasta with sun-dried tomatoes and olives

Ingredients

• 350 g di pasta del formato penne
• 200 g di pomodori secchi
• 12 olive verdi
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 2 spicchi d’aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• foglie di basilico q.b.
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.
• peperoncino q.b.

Instructions

1. 1

   Reidratare i pomodori secchi tenendoli a bagno in acqua calda per circa 30 minuti. Nel frattempo, pelare gli spicchi d’aglio, sciacquarli, tagliarli a metà e rimuovere il piccolo germoglio verde interno.

2. 2

   A proprio gusto, tritarli o lasciarli interi in modo da poterli in seguito eliminare. Lavare ed asciugare con cura le foglie di basilico.

3. 3

   Snocciolare le olive verdi, sciacquarle con cura e tagliarle a fettine, lasciandone alcune intere per la decorazione del piatto. Dissalare i capperi, sciacquandoli più volte in acqua fredda.

4. 4

   Trascorso il tempo di reidratazione dei pomodori secchi, sciacquarli ripetutamente sotto l’acqua corrente per ripulirli del sale e strizzarli delicatamente.

5. 5

   Metterli ad asciugare su doppi fogli di carta assorbente da cucina, poi tagliarli a pezzettini.

6. 6

   Versare 3-4 cucchiai d’olio in una capiente padella dai bordi alti. Lasciarvi imbiondire gli spicchi d’aglio, poi aggiungere i capperi e il peperoncino.

7. 7

   Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica. Unire i pomodori secchi e lasciarli cuocere per qualche minuto.

8. 8

   Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.

9. 9

   Mettere da parte un po’ di acqua di cottura ella pasta. Versarla nella padella contenente i pomodorini e mescolare con cura. Correggere di sale, unire un mestolino di acqua e portare a cottura.

10. 10

    Appena prima di togliere la padella dal fuoco, unire le foglie di basilico spezzettate a mano, un po’ di pepe macinato al momento ed un filo d’olio. Mantecare la pasta con pomodori secchi e olive, poi trasferirla nei piatti e servirla.