Risotto with vegetables and cheese

Ingredients

• 400 g di riso carnaroli
• 50 g di formaggio caciocavallo grattugiato
• 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 2 carote
• 2 zucchine
• 1 cipolla dorata o bianca
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• qualche fogliolina di salvia
• 60 g di burro
• brodo vegetale q.b.
• paprika q.b.
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.

Instructions

1. 1

   Per prima cosa, preparare le verdure. Spuntare le carote, pelarle e sciacquarle. Tagliarle in dadi e sbollentarle per 4-5 minuti in acqua leggermente salata, poi scolarle.

2. 2

   Eliminare le estremità delle zucchine, sciacquarle e ridurle in pezzi senza sbucciarle. Sbollentarle in acqua leggermente salata per 3 minuti, quindi scolarle.

3. 3

   Scaldare in una padella 3 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungere le foglie di salvia e lasciare insaporire. Unire le carote le zucchine e lasciarle rosolare per 6-8 minuti, mescolando.

4. 4

   Poi, alzare la fiamma e bagnare con ½ bicchiere di brodo. Proseguire la cottura fino a quando il liquido di cottura si sarà ridotto.

5. 5

   Tenere presente che le verdure devono restare al dente. Togliere le carote e le zucchine dal fuoco e tenerle in caldo. Tenere in caldo anche il brodo vegetale. Fare fondere 60 g di burro in un tegame dal fondo spesso.

6. 6

   Nel frattempo, sbucciare, sciacquare e tritare la cipolla. Lasciarla imbiondire, a fuoco dolcissimo, nel burro. Unire il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto a fuoco dolce, mescolando.

7. 7

   Insaporire il riso di sale, di pepe e bagnare il riso con il vino bianco, alzare il fuoco e fare evaporare la componente alcolica. Abbassare la fiamma e versare due mestoli di brodo caldo.

8. 8

   Portare il risotto a cottura, aggiungendo un mestolo di brodo tutte le volte che il precedente è stato assorbito. Occorreranno circa 16 minuti.

9. 9

   Tenere presente che durante la cottura, occorre mescolare il risotto ad intervalli regolare per evitare che si attacchi o si bruci. A cottura ultimata, togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con il burro rimasto e con il caciocavallo grattugiato.

10. 10

    Lasciarlo riposare per qualche minuto, poi comporre i piatti. Distribuire il risotto al formaggio in quattro piatti fondi individuali, Guarnirlo con le verdure calde e qualche fogliolina di menta, quindi spolverarlo con la paprika. Servire il risotto verdure e formaggio immediatamente.