Braised rabbit with vegetables

Ingredients

• 1 coniglio di circa 1.2 kg tagliato in pezzi
• 2 carote
• 1 peperone verde
• 1 cuore di sedano
• 2 patate
• 2 cipolle
• 100 g di pomodorini
• 12 olive verdi snocciolate
• 700 ml di vino bianco secco
• farina q.b.
• 2 foglie di alloro
• qualche ago di rosmarino
• qualche foglia di salvia
• 40 g di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.

Instructions

1. 1

   Nettare le verdure, sciacquarle e sgrondarle. Tagliare, separatamente, il sedano a rondelle, le patate, le carote ed il peperone a bastoncini o in pezzi regolari.

2. 2

   Affettare le cipolle. Lavare i pomodorini e dividerli a metà. Sciacquare le olive verdi e, a proprio gusto, lasciarle intere o sminuzzarle.

3. 3

   Mettere il coniglio in una ciotola ed unire le cipolle affettate, la carota, il sedano, le foglie di alloro, il rosmarino e la salvia. Bagnare il tutto con 700 ml di vino bianco secco.

4. 4

   Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciare marinare i pezzi di coniglio per alcune ore in frigorifero, rigirandoli di tanto in tanto. Se possibile, lasciarli marinare per un’intera nottata.

5. 5

   Trascorso il tempo indicato per la marinatura, versare il coniglio e gli altri ingredienti in uno scolapasta posto su un recipiente, in modo da raccogliere il liquido della marinata.

6. 6

   Infarinare i pezzi di coniglio. Riscaldare in un largo tegame di terracotta il burro e l’olio. Rosolare i pezzi di coniglio a fiamma vivace per 5 minuti, rigirandoli fino a farli dorare uniformemente. Toglierli dal fuoco e metterli da parte.

7. 7

   Inserire nello stesso tegame le patate, le olive e le verdure della marinata, comprese le foglie di alloro, il rosmarino e la salvia. Coprire il tegame e lasciare rosolare il tutto, a fiamma dolce per 10 minuti, mescolando e verdure e gli aromi di tanto in tanto.

8. 8

   Rimettere il coniglio nel tegame e lasciarlo insaporire per qualche minuto. Unire qualche mestolo del vino della marinata ed aggiustare di sale e di pepe. Coprire il tegame con un coperchio e lasciare cuocere i coniglio per circa 60 minuti a fuoco dolcissimo, mescolando ad intervalli regolari.

9. 9

   Durante la cottura, aggiungere al bisogno, dell’altro liquido della marinata. A cottura quasi ultimata, unire i pomodorini, togliere il coperchio e lasciare ridurre il liquido di cottura.

10. 10

    Completata la cottura, trasferire il coniglio con verdure in umido su un piatto da portata. Correggere di sale e bagnare con il sugo di cottura. Portare in tavola il coniglio in umido con verdure ben caldo.