Bean and pancetta soup

Ingredients

• 300 g di fagioli cannellini secchi
• 120 g di pancetta affumicata
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio svestito
• 1 rametto di rosmarino
• qualche foglia di salvia
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.
• peperoncino q.b.

Instructions

1. 1

   Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda e tenerveli per circa 12 ore. Successivamente, eliminare quelli saliti a galla e sciacquarli.

2. 2

   Nettare la carota, la cipolla e il sedano, sciacquarli e tagliarli in pezzetti minuscoli. Sciacquare e tritare finemente gli aghi di rosmarino, la salvia e il peperoncino.

3. 3

   In un tegame di coccio rosolare in poco olio il battuto di sedano, carota, cipolla, lo spicchio d’aglio intero e il trito di rosmarino, salvia e peperoncino.

4. 4

   Lasciare cuocere per qualche minuto, poi eliminare l’aglio. Aggiungerei fagioli cannellini e lasciarli insaporire per qualche minuto. Bagnarli con l’ acqua fredda occorrente a ricoprire del tutto i fagioli.

5. 5

   Portare l’acqua a bollore e lasciare cuocere i fagioli, a fiamma bassa e a tegame coperto, fino a quando diverranno teneri, ma non sfatti.

6. 6

   Eliminare via via l’eventuale schiuma. Per una cottura ottimale occorreranno circa 60 minuti. Tuttavia, dal momento che il tempo di cottura dipende dal tipo di fagioli adoperato, è buona norma controllare la cottura con l’assaggio.

7. 7

   Mentre la zuppa di fagioli cuoce, tritare grossolanamente la pancetta. Farla rinvenire in una padella ben calda, poi metterla da parte.

8. 8

   A cottura quasi ultimata, unire alla zuppa di fagioli la pancetta affumicata ed insaporire di sale.

9. 9

   A cottura completata, la zuppa di fagioli e pancetta deve risultare leggermente densa., Lasciarla riposare per qualche minuto, poi versarla nelle scodelle e insaporirla con un filo d’olio ed una spolverata di pepe nero macinato al momento.

10. 10

    Accompagnare la zuppa di pancetta e fagioli con dadini di pane casereccio tostati.